食材的处理

由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。处理之后才能收藏更久。
清洗或解冻
削皮与切块（或切片、切丝、切丁、切末）
烹饪前的调味（为了方便入味，食材常在烹饪前先行腌渍）